1、国内现在养殖的大多是西伯利亚鲟和杂交鲟，国外也有，不过引进的是欧洲鲟 2、目前养殖规模较大的是人工培育的杂交鲟，西伯利亚鲟因为体色较花，长得又比较快而且肉质相对较差所以较少用于食用。
3、至于价格，要看鱼的生长阶段，以长江水产研究所研究的杂交鲟为例，一般8~9kg/尾的价格在50元/kg左右（2006年的数据）而20kg以上的规格在75~95元/kg.这种规模已经是很大了，一般4~5kg/尾就可以吃了。如果买小规格的鱼，成本更低些；大规格的鱼价格虽然高一点，但口感更好一些 4、从味道上说，我吃过的最好的是野生的俄罗斯鲟，其次是野生欧洲鲟，最后是人工养殖的杂交鲟。当然，这个跟产地有关，比如浙江那边出产的人工杂交鲟就味道不太好。
5、个人认为最好吃的还是野生的鲟，不过由于野外捕捞已经使这些鱼濒临灭绝，所以现在能吃到野生鲟的机会几乎是没有了，即便有些商家说有卖的，也大多是骗子。 6、关于“土鲟”，据我所知有两种情况。一种是将养殖的杂交鲟称为“土鲟”，这种情况很常见，估计你问的就是这种情况。还有一种就是所谓的野生存种被误认为是杂交鲟，实际上真正的野生鲟非常少见。
以上是我根据所学的知识做的答案，可能不是很准确，仅供参考！
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