混沌怎么煮才好吃？

孟明玊优质答主+ 关注

“混沌”，又称抄手、包面、饺儿等，是一种常见的小吃。 各地做法不同，风味各异。有的皮薄如纸，有的厚如馄饨；有的个大，有的个头小得像豆子。馅料更是五花八门，有猪肉、牛肉、虾仁、韭菜、菜叶、香菇等。

1980年以前，成都的馄饨一般有肉馅和菜馅两种，价格相当，都只有一毛二分钱一碗。那时成都人工资都不高，能花一毛钱买上一碗混沌已经是很奢侈的事了。 肉馅一般是牛腱子肉剁碎，再配上一点芹菜或韭黄末作为调味。 那时的肉馅混沌，汤是原汤，清亮透亮，上面浮着一层薄皮，像飘着的一缕缕细纱。一口下肚，鲜美无比！

现在的肉馅混沌，为了增加其香味，往往会调入大量的鸡汁或者鸡汤，使得原本清淡的馄饨汤变得浓郁起来，入口微辣，回味甘甜。 而现在的菜馅混沌大多是用蔬菜与肉末调制的，有些还加入了一些虾米之类的作料。 这种混沌吃起来爽口鲜香，回味无穷。 总之，不管是什么样的混沌，都是老成都人心中挥之不去的美味记忆。

上世纪八十年代之前，成都街头还有卖“素馄饨”的摊子。所谓“素馄饨”，其实就是用菠菜、木耳、豆腐干及少许榨菜切成丁，再与面粉拌合做成的面团。将面团掐成小剂子，擀成薄片后折叠起来，再压成圆形的面皮备用。

然后，将准备好的馅料放在面皮的中心，再用手慢慢将其包裹好捏紧，一个形似元宝状的馄饨就制作完成了。煮熟后捞入碗中，再加入事先熬制好的骨汤即可食用。 据说，当时的“素馄饨”味道一点也不比荤馄饨逊色，只是外观上没有后者那么诱人罢了…… 我第一次吃“素馄饨”是在一家小饭馆里吃的。当时觉得那汤又鲜又烫，一口气喝了三碗，结果弄得满脸通红。后来才知道，这就是成都人常说的“冒火”。 小时候，母亲经常让我到街边上买“素馄饨”。我每次都会从家中拿几个硬币装进口袋，然后兴冲冲地跑去。 在那些日子里，一毛钱的“素馄饨”可是我们这些穷孩子最喜欢的零食之一呢…… 现在，随着人们生活水平的不断提高，以及外来文化的不断冲击，“素馄饨”早已被消费者所抛弃…… 但是，不管外面的世界如何变幻莫测，我始终坚信自己的家乡不会变，因为那里有我最爱吃的食物，也有我一生最宝贵的回忆…