干的鱼怎么做好吃？

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1-先把干鱼泡发，这个要发的时间很长，一般要用上两三个小时 2-把泡好的鱼洗净，然后切成长段，在鱼的身上划几刀以便入味儿；准备好葱姜蒜和干辣椒 3-锅内放油烧热后放入切好的葱、姜、蒜末爆香，再放入花椒、干辣椒爆炒出香味，倒入料酒、酱油、盐、白糖、适量水大火煮滚后改小火焖20分钟 4-最后放入青红椒块，大火收汁后就可以装盘了 干煸四季豆是家常菜中比较常见的一道菜，也是一道老少皆宜的菜肴。其实做这道菜最关键的还是在于调料的选择与搭配，而不同的调料搭配出来的口味也是千差万别。这道菜的精髓就在于炒制的过程当中加不加猪肥肉以及猪肥肉的多少。如果加入适量的猪油翻炒的话可以使整道菜更加香醇可口。另外，在制作的过程中加入豆瓣酱也可以更好的增加这道菜的味道与口感。 在日常生活中，我们可能经常吃的是新鲜的四季豆，但对于干四季豆的做法却不是很了解。今天就要告诉大家如何利用最简单的配料做出美味可口的干煸四季豆。 一、食材准备 主料：四季豆500克辅料：油少许、大蒜5瓣、生姜一小块、郫县豆瓣适量做法步骤

1.将四季豆洗净后掐去两头和老筋掰成3厘米左右的段备用;

2.起锅热油，油温七成热时，下入四季豆炸一下捞出沥油待用;

3.锅里留底油，下入姜末、葱末、蒜末炒香;

4.接着再下入豆瓣酱炒匀;

5.随后将炸过的四季豆下锅炒匀，调入适量的鸡精、白糖、醋炒匀即可出锅装盘(喜欢辣味的可以加点剁辣椒或干尖椒一起炒) 二、烹饪技巧 (1)油炸四季豆时油温一定要够高，以七成热为宜，这样能保证炸四季豆时表皮迅速定型不吸油;

(2)炸四季豆时，四季豆要保持完全展开状，不然容易粘锅。 三、小贴士 从市场买回的四季豆需要用水浸泡并清洗干净; 四季豆不宜生吃或者未烧熟煮透食用，因为未煮熟的四季豆含有皂素等毒素，对人体有害。