准备食材：茄子、鸡蛋一个、肉末、姜葱蒜、豆瓣酱适量 1.首先我们来将肉切成末，再准备一些姜末和葱花备用。
2.接下来我们开始制作酱汁，碗里加入一勺豆豉酱、两勺生抽、一勺老抽、半勺糖、少许鸡精、一勺淀粉搅拌均匀即可。
3.然后把茄子清洗干净后切片，然后切成条状之后切成丁。(切好后用清水冲洗一下，以免氧化变黑)
4.碗中打入一颗蛋，加入适量盐、少许料酒去腥，然后搅拌成蛋液备用；
5.起锅热油至七成热时倒入肉末炒至变色，再加入蒜末和姜末炒出香味；6.最后我们把切好的茄丁倒进去翻炒片刻;(炒茄子时可以先热锅冷油，再放入茄子，这样炒出来的茄子就不会黑乎乎的了)
7.接着往锅里加入适量的清水，水开后把准备好的茄条放进去煮一分钟，煮好后将汤汁盛出待用;
8.重新起锅烧热后放入适量的油，再把搅拌好的鹌鹑蛋放入锅中翻炒至凝固;9.最后再转小火倒入调好的酱汁翻炒均匀。
10.接着把之前盛出的茄丁倒进来翻炒均匀。
11.起锅前加入葱花翻炒均匀就可以开吃了。
小贴士：
想要做出的美食好吃，最关键的就是调味了！所以在做这个菜的时候我加入了豆瓣酱、豆豉酱来提鲜增香。当然大家也可以换成其他的酱料哟~ 做这道菜呢一定要记得先加水煮一下茄丁哦，这样可以去除多余的腥味哦，而且做出来的口感也会更好哟~(喜欢吃辣的盆友可以在这里加一点干辣椒哟~)
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