豆腐鱼干怎么做好吃？

窦思琦优质答主+ 关注

2018.3.24 最近比较忙，来更新了~ 今天做了椒麻豆腐鱼。把鱼骨和头去掉后剁成块状（我偷懒了没挑刺儿），用料酒、盐腌制十五分钟。然后准备一些辣椒花椒、生姜大蒜、芹菜段和大葱白。热锅下油加入姜蒜、大葱、芹菜段爆香，再加入辣椒花椒炒出香味。加入腌好的鱼块翻炒至变色，加少许水，盖上锅盖焖两分钟，开盖收汤，起锅前淋一点麻油。

2016.09.07 我家一般做豆腐鱼都是红烧的，下面介绍两种方法吧！ 一、首先准备原料：豆腐鱼500g、豆瓣酱一大勺、酱油两小勺、糖一小勺、醋两大勺、葱姜蒜适量。 做法如下： 1.将豆腐鱼去鳃去肚洗净控净水备用； 2.锅中加入适量植物油烧热，放入一大勺郫县豆瓣酱炒香，再加葱段姜片蒜蓉小火炸香；

3.倒入豆腐鱼快速翻匀，加入白糖、酱油、醋继续炒匀； 4.加适量清水，大火烧开改中火炖至汤汁收浓即可出锅装盘，撒上葱花点缀。 二、准备原料：鲜鱼肉一斤左右、葱两根、干辣椒四五个、老抽一勺、糖一勺、生抽三勺、啤酒一杯半，白醋少量、淀粉一丢丢、鸡精或味精随意、食用油三大勺。

做法如下： 1.将鱼切成小段，撒入盐和胡椒粉，用手抓匀，再倒进半碗啤酒，拌匀，腌制二十分钟。 2.锅里放油烧至五成熟，放入鱼段炸至两面金黄捞出控油。 3.锅留底油，放干辣椒炒一下，再放入老姜和小米辣煸炒，最后倒入一碗水以及老抽、白糖调味。

4.等锅内汤汁沸腾以后，再把鱼段放进去，改成中小火焖煮六分钟左右，等鱼入味之后，再用大火收汁，最后倒入鸡精或者味精提味即可。 小贴士：

1.在切鱼的时候最好横着切比较好，这样比较容易熟而且不容易烂掉。因为鱼是冻过的所以需要提前半个小时拿出来解冻哦！

2.因为我家宝宝不吃酱油所以就只加了些生抽进去！ 3.这道菜主要是靠煎制来增加它的香味，所以在煎鱼的时候一定要用中火慢煎至两面变成金黄色才可以哟～ —end—