白肉酸菜怎么做好吃?

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东北传统名菜之一,也叫猪肉炖酸菜。 制作步骤:1、将带肥的五花肉洗净,切成2厘米见方的小块儿;将干豆腐切成长短、宽窄一致的条状(也可以不用)。

2、把整棵白菜在开水中氽一下捞出晾凉,用手撕成小片,注意要把大白菜最厚的叶柄处那层筋撕下来。 3、炒锅烧热放少许油,放入白糖炒化,再放入葱段略炒后烹入料酒,接着放入五花肉翻炒至肉变色并略有卷边时,加入酱油、精盐、葱、姜和清水烧开,然后撇去浮沫,加味精,移至小火上炖至肉烂,再加入切好的干豆腐条稍煮一会即可出锅装盘。 如果爱吃辣的可以再出锅前撒上一些干辣椒面拌匀就可以了!

其实做这道菜不需要用很肥的猪五花,瘦肉比较多反而更好些——因为酸菜本身就比较咸了,如果猪肉肥腻的话,这道菜就会显得非常油腻,不好吃了。 在东北地区有一种酸菜叫做“泡酸菜”,它是用白菜根部那层厚厚的叶子作成的,这种酸菜的酸味很浓,很适合用来炖猪肉或者排骨以及鸡、鹅等禽类,而用白菜帮部分做的酸菜则更适合用来炖鱼或炖肉皮冻之类的东西。

关于这个我还有个故事要说…… 记得几年前我在北京工作的时候,冬天经常会从公司附近的菜市场买一些新鲜白菜回来自己做酸菜。后来我的一个南方朋友到北京来看我到时候,尝了我亲手炖的酸菜炖粉条之后连声说好吃。可当他在我家里看到我用北方那种传统的泡菜坛子腌泡酸菜的方法时却一脸茫然地说:你这是白菜吗?我说当然不是啊,你看上面还有黄叶呢…。他说那你为什么还要这样腌白菜呢?难道不嫌费事吗? 我一时无语…

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